年夜饭店内套餐中的小贩卤味不应事前改刀，店内套餐不应供应生食水产品，加工色拉的、水果等由消费者现拌现不吃……从本周起，选配年夜饭店内套餐将转入高峰。今天，市监管局公布针对市民和企业两个有所不同版本的年夜饭店内套餐指南，以指导市民安全性选配消费，指导加工单位安全性制售。

近年来，半成品店内年夜饭套餐日渐得市民青睐。在一些饭店的年夜饭预订单中，对半成品年夜饭套餐的预约数比往年明显减少。年夜饭套餐内一般来说所含各类冷菜、熟菜和半成品，既便利、实惠，又能让市民享用到在家一家人的氛围。

但与饭店用餐或家庭自行加工比起，年夜饭店内套餐不存在较小的食品安全风险。在近期公布的企业版《年夜饭店内套餐食品安全指南》中，小贩卤味和生食沦为重点未尽对象。《指南》拒绝，店内套餐中的小贩卤味不应事前改刀，也就是说，酱肉有误整块肉，而非切好的肉片;制做小贩卤味在冷藏条件下，从制作已完成到食用的时间不应掌控在24小时内;店内套餐不应供应生食水产品;用作加工色拉的蔬菜、水果等，必需先经有效地清除消毒和密封纸盒，再行另配袋装色拉酱，由消费者现拌现不吃。此外，套餐在制作、储存和销售过程中，不应特别注意各类易腐食品尽量在冷藏条件下存放在。

生或熟的肉类、禽蛋、水产、、豆腐、缝合的水果、蔬菜和瓜类等食品，不应存放在10℃以下。如果存放在温度和时间得到有效地掌控，食品安全风险就不会大大增加。

此外，套餐内最差还附有加工制作解释，以便使消费者需要理解每种菜肴的加工方法和注意事项。目前，这份企业版的《年夜饭店内套餐食品安全指南》早已通过全市食药监系统印发至各家已申报的年夜饭店内套餐指导加工单位。据业内人士预计，在小年夜当日，选配年夜饭店内套餐将超过最高峰。

本文来源：BV韦德官网-www.saatsuma.com